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[海鮮類] 麒麟鲈鱼[5P]

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發表於 2015-7-18 21:40:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:蒸8 v& r  k: I" S( C" t

0 p9 I' a) [- ?难度:初中水平7 i8 K  i$ f2 O! Y8 A

) d+ P* N: x4 m0 Z& x人数:2人份( i1 [  E8 J2 T- S  Q% ?7 L3 A
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口味:咸鲜味
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准备时间:15分钟) s) C. i; O, B' i9 s
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烹饪时间:<15分钟
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“过年过节或者家里来客人的时候餐桌上一定会有一盘鱼,清蒸鱼无疑是最受欢迎的。如果觉得清蒸鱼有些单调,那么不妨试试这道麒麟鲈鱼。因为是将鲈鱼与几种配料切片拼配后摆盘,犹如披甲麒麟,故取此名。传统的方子是用火腿,水发干香菇和笋片来搭配鲈鱼,我这里做了些许的改动。其实做菜就是这样,是很随意的事,没有必要去严格遵循别人的配方,可以按照自家口味做适量的改动。”& F+ c7 X/ Z) Y6 D

1 s2 H1 C" @9 m5 i$ n主料:鲈鱼800克午餐肉100克
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3 h% x5 A, w# p0 L4 ?! P辅料:香菇3朵口蘑3朵) [' k8 m& ]' X2 |* F) e
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调料:姜1块葱白1段红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙
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麒麟鲈鱼的做法5 ]9 M& k7 h8 |* S
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1.鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片
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8 F) [: B" o$ Y: q2.将鱼头和鱼骨摆在盘里0 ]/ J  ^- d# Y/ X0 v8 B2 I
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1 Q6 A- n. {+ A* p' b( F5 f
+ y9 K' X* |& L# h- {. ^3.将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上( b4 M" F" e% Q8 N: N

3 ]6 J: z- }4 s5 S, C4 j% r4.再放上姜片和葱段
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2 w5 L" E9 h# O# k' z5.放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟
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6.蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用5 I* Z) S  p# i0 g% a5 X5 w/ A

; O7 X% P7 E/ U7 B; ~7.在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐
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8.另起一锅倒植物油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了# Q8 s  W& b. Z2 O7 t( C

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烹饪技巧1 _/ ?. |, K3 j$ o4 a

! ~) i- |5 }3 _4 T* A) P1、可以选用其他自己喜欢的淡水鱼;, h1 e; c# H7 [( F# g7 b( L0 T

! `6 ]) ^' M2 d) n, T/ F9 g2、传统做法中配料是水发的干香菇,火腿和笋片,我这里做了些改动;; v8 m* q" M. f6 I

: p& _7 }9 D4 ^6 a4 _3、午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分,所以这里没有额外加盐,如果口重可根据自己口味适量加盐调味;
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  ]9 D* R, K% Q6 Y4、如果没有微波炉,可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。
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