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[海鮮類] 麒麟鲈鱼[5P]

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發表於 2015-7-18 21:40:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:蒸
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% E( f5 M2 W6 b5 b2 T- k" E难度:初中水平
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6 i* W- D& J: g  ^% m5 R( e人数:2人份
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口味:咸鲜味( `" O3 N! A- I" `; q  N! n
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准备时间:15分钟
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烹饪时间:<15分钟
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5 R$ }' Y0 d7 f8 G“过年过节或者家里来客人的时候餐桌上一定会有一盘鱼,清蒸鱼无疑是最受欢迎的。如果觉得清蒸鱼有些单调,那么不妨试试这道麒麟鲈鱼。因为是将鲈鱼与几种配料切片拼配后摆盘,犹如披甲麒麟,故取此名。传统的方子是用火腿,水发干香菇和笋片来搭配鲈鱼,我这里做了些许的改动。其实做菜就是这样,是很随意的事,没有必要去严格遵循别人的配方,可以按照自家口味做适量的改动。”. H: r; F/ |; t4 f

! L2 V8 K9 a) B主料:鲈鱼800克午餐肉100克. y1 x/ [7 r1 P) F

2 _; D5 L' K5 o$ ?9 l2 f& }辅料:香菇3朵口蘑3朵* Y3 L( G7 v6 e" Q! E( ~
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调料:姜1块葱白1段红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙% A( F+ A6 O- [2 g& U/ ]
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麒麟鲈鱼的做法
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1.鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片8 V8 m$ e0 l+ x% e4 h
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2.将鱼头和鱼骨摆在盘里9 G3 g' n2 n/ \5 s( V) U7 J; F0 M/ d! @

# D: E3 O2 H$ J& B" c, y, ?- l9 H- R8 }

0 \& A/ ]7 q2 w# `1 q3.将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上! B, f" \) I2 g" K

. W5 j: M( k4 i4.再放上姜片和葱段3 N$ u' t& v1 I; \  v+ |

3 x( A; Y1 o: C1 h; ?5.放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟  g6 T) o. z) v2 s( \

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6.蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用
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7.在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐
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$ \* X  M* E2 f9 _) |8.另起一锅倒植物油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了
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烹饪技巧. o9 h2 S. [/ d- l, F, B
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1、可以选用其他自己喜欢的淡水鱼;
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" j; o) g% e( [- P) o- `. K2、传统做法中配料是水发的干香菇,火腿和笋片,我这里做了些改动;- l  m  q$ Q: c0 b! k8 a
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3、午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分,所以这里没有额外加盐,如果口重可根据自己口味适量加盐调味;
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4、如果没有微波炉,可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。

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