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工艺:蒸
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难度:初中水平' {! i3 q# f! Z) w* Y
% h+ D2 c; U0 x! {* n$ `% Q% C1 w人数:2人份
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口味:咸鲜味- J3 U$ M% P. I# D
0 z+ I: _" k! Q2 \+ l: R准备时间:15分钟
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y7 W- @% M7 m: R! v烹饪时间:<15分钟6 _) Q6 S7 c8 c- P
6 w( `, l- x, D; L6 ?7 i/ c“过年过节或者家里来客人的时候餐桌上一定会有一盘鱼,清蒸鱼无疑是最受欢迎的。如果觉得清蒸鱼有些单调,那么不妨试试这道麒麟鲈鱼。因为是将鲈鱼与几种配料切片拼配后摆盘,犹如披甲麒麟,故取此名。传统的方子是用火腿,水发干香菇和笋片来搭配鲈鱼,我这里做了些许的改动。其实做菜就是这样,是很随意的事,没有必要去严格遵循别人的配方,可以按照自家口味做适量的改动。”
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2 A, U, s! [; x- q7 d" ]; V主料:鲈鱼800克午餐肉100克
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辅料:香菇3朵口蘑3朵
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% g: Q' w4 r9 z# i2 q* G+ m调料:姜1块葱白1段红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙. K+ @+ e6 b% z, |
7 D; j y9 o+ q3 g- p0 f5 z麒麟鲈鱼的做法
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1.鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片
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) Q+ t5 d' t; S; x2.将鱼头和鱼骨摆在盘里1 m, ~+ v% V/ C( K2 ], O2 x$ Q! b
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# v3 g- \* }3 O. s1 y. `( F, u3.将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上( B L; r$ Z6 U! b) K9 ?$ v' `
& o( g* ]4 t0 v3 z4.再放上姜片和葱段4 m0 c/ P8 ]( x
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5.放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟
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8 O+ c8 n. B% X( c1 e. i6.蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用5 s8 \0 F- \' k+ g) p: z4 I
, i3 W9 b/ ~+ G! L' @7.在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐1 T( g. d+ g! X: ^; c, c( u$ y
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8.另起一锅倒植物油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了) r7 G, I( |: x
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, N- ?0 Z" E% {) b. P5 v烹饪技巧
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0 s% B: @) |2 X9 A7 w( z1 c1、可以选用其他自己喜欢的淡水鱼;
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* K# y. p$ @ {. }5 s' z2、传统做法中配料是水发的干香菇,火腿和笋片,我这里做了些改动;- g# k" e5 D, C3 |3 Y3 z
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3、午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分,所以这里没有额外加盐,如果口重可根据自己口味适量加盐调味;
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4、如果没有微波炉,可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。6 `& \9 j2 z! {+ Q, M2 L6 t
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