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[米面&年糕類] 千层葱油饼

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發表於 2015-10-4 03:15:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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千层葱油饼, Q  D0 ^, ^) u$ K7 J0 c
主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考$ r$ L, v$ d* P: Z) Q" w$ o6 e
油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等1 N4 E" m8 }* [& \/ j# ~# Q* d
馅料:葱叶和盐(适量)% @7 U5 i5 t5 W8 o
千层葱油饼的做法
5 w: k! [6 b' z1 I* U, U- c! d1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)% ^& I  w  `1 \9 F& K& k2 j/ u
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右$ H- a# M8 e$ K3 o% F
3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
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4、锅中放50克油,下香料炒
0 }! x* x7 T  e6 ^% d5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火
4 W) d; W# c% N4 Q3 d6、去除香料后油放入小碗中
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7、调入面粉成糊状即成为油酥
" p4 W2 k3 C9 w: r" h8、葱叶切细碎成葱花状
0 S# u5 C8 J5 c9、面团揉成长条后等分
' \3 j' C' D3 c" }& k9 `5 r& _
10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
2 j( J/ T; W2 _: e: A) r  \7 F11、再撒上葱花和盐) @* ^- x$ ]* W+ T- }2 [2 l, o
12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,+ e6 N& S' x' J/ _; d4 s1 X# e2 @
13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
: Y$ W6 A3 k- A/ u+ c; R! t14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
' L5 x# S" D7 G# {7 A15、静置好的面团再摊成薄圆片
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16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
2 i1 z! ]( {+ H: c/ F' N- P3 i17、一面煎焦黄时换煎另一面
: q$ F2 z6 f, Y* l$ E) `# Q) l18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
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小贴士
' g" o+ Z4 W5 B7 X, ?1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬8 ^( L; w) o0 u9 l- H0 u0 e6 R
2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮
! u$ b$ }1 o! P5 U6 o1 [3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用% P% j5 ^2 M: J0 A( E/ X8 J
4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟
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