千层葱油饼

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千层葱油饼
主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
0 a7 R$ j5 d3 L馅料：葱叶和盐（适量)

千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎
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4、锅中放50克油，下香料炒
5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
6、去除香料后油放入小碗中
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7、调入面粉成糊状即成为油酥
0 j  W8 n( K0 ?5 W2 J. V+ h7 u$ F! f8、葱叶切细碎成葱花状
9、面团揉成长条后等分

10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
& {+ [' `/ V7 r11、再撒上葱花和盐
12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，
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13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
* j$ V# O  A. }3 V# ], X, {7 j, {! B( ]15、静置好的面团再摊成薄圆片

16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
+ q/ q- u! c* d0 Q6 n17、一面煎焦黄时换煎另一面
0 S' j6 r3 r) }3 f" \18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
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小贴士
4 k! }9 T' u! z9 t; _3 H1 S* G1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
& X" }7 O4 I# j2 |  V2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
# n% C$ P0 `" C4 L4 Q; Q4 w& t4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟
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