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千层葱油饼8 I% n- t% B) z, N/ `* C
主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考/ H0 E7 d; U8 V+ A4 c+ l
油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等
0 a7 R$ j5 d3 L馅料:葱叶和盐(适量)8 \, I n: X+ Q7 ~5 ^' W
千层葱油饼的做法8 r+ m, G9 ?. U5 m4 ^
1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了); I; {% o; c- ]1 W7 \
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右0 k5 `0 @8 d: B3 Y5 W0 I
3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
5 V1 F' u7 l5 w8 r8 G4、锅中放50克油,下香料炒3 ~6 r. R* n( k$ U4 [0 z( F' G& q( I
5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火1 G$ R1 S* U I+ m3 x4 g1 R& i
6、去除香料后油放入小碗中
, `% Y- p5 M. m5 G7、调入面粉成糊状即成为油酥
0 j W8 n( K0 ?5 W2 J. V+ h7 u$ F! f8、葱叶切细碎成葱花状# d! j& f7 W& g3 F, c4 i
9、面团揉成长条后等分2 x% p h; M. T6 n; p) d; ~
10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
& {+ [' `/ V7 r11、再撒上葱花和盐" e1 k2 g! e1 h) l2 u8 }: j0 p
12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,
- D, L1 q/ X) g. q; T/ a( g) q13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好) t% y% F, w& U f$ [/ q7 P
14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
* j$ V# O A. }3 V# ], X, {7 j, {! B( ]15、静置好的面团再摊成薄圆片$ D/ n& [& a' t0 E; W8 V
16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
+ q/ q- u! c* d0 Q6 n17、一面煎焦黄时换煎另一面
0 S' j6 r3 r) }3 f" \18、两面都煎成同等样子即可出锅食用
" {9 a# p& k1 f; q, r小贴士
4 k! }9 T' u! z9 t; _3 H1 S* G1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
& X" }7 O4 I# j2 | V2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮/ l* s: H; `0 ~% |# ^( v
3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用
# n% C$ P0 `" C4 L4 Q; Q4 w& t4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟
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