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[米面&年糕類] 千层葱油饼

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發表於 2015-10-4 03:15:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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千层葱油饼
. Z$ \( D7 X0 w5 `主面团材料:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考* F  o8 g; |; \7 H2 ?8 n+ l  y  U
油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等5 T' }0 d( U2 n
馅料:葱叶和盐(适量)
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千层葱油饼的做法
9 E* n9 g, b) ?; y7 e8 R  p% l7 B1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)$ X: J$ ?( Q% ?# K
2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
; F9 `! a! s$ i  B- w- |! q$ w5 s3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
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4、锅中放50克油,下香料炒' e) j. D' v' Y5 T$ `# t
5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火
7 R# g/ {" B" T. u1 I7 W6、去除香料后油放入小碗中" o5 E4 F: W6 d- w' E: k
7、调入面粉成糊状即成为油酥
- R2 }0 ?( }7 N7 p! V- d8、葱叶切细碎成葱花状8 u8 M) J7 k* g  z
9、面团揉成长条后等分
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10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
6 \' @- `" d; Z: e- X11、再撒上葱花和盐4 I( q0 O( x- u" Y" }4 j8 p
12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,
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13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
% I/ |1 ?3 U- a+ ^! V14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
& E5 W, b) a0 |. A4 v15、静置好的面团再摊成薄圆片4 t2 i( T1 V' @2 I7 T8 h
16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制) n$ G( H3 P0 u7 [5 V# {6 i: G
17、一面煎焦黄时换煎另一面
# y! R3 B3 D' F* @* z# c18、两面都煎成同等样子即可出锅食用8 H5 ]3 w  s. F; }+ V
小贴士4 {9 u  w. c8 w3 X6 c) f) R) I. ?8 L
1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
% T! ]6 Q6 E% @4 M; [3 O; l+ c  _( h2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮/ h7 Z, z% b+ T+ I8 }( N
3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用. g- \6 H4 o  b& d) B$ ]1 M, w( [
4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟
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