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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。
( E1 l q6 k0 D4 Y* c; L# C" P肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。
: n' g* }" v' r2 ]1 \% `家常酱香肉饼的做法- l' H' P- t% |/ o; }& Y
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。6 \" e* p) ]# i& y( z8 w: `7 c
2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。, p Z3 A2 f; c0 C$ T+ X
3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。
# ?2 t) \$ j- E% F; d& t# i4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。
: H5 z# r! L+ s7 `3 B7 x, {. h5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。
# E/ }; Q5 I- d# m4 D! m' O6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。/ Q$ R7 Z7 ?; I" [, ^7 u9 ]
7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。7 K) K/ R3 L& X) G+ A, b" M
8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。
) `4 e0 S5 ^' w9 | I9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
- X0 _9 \/ [5 ~$ U( P' a1 F c小贴士 1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。
, V" `( W$ i8 U. P2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。! E" D; c5 h/ X, u
3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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