家常酱香肉饼

cooldaddy

家常酱香肉饼面团材料：面粉200g，温水120-130g。
( [2 _; O. X/ q肉馅材料：猪肉馅250g，大葱适量，姜末少许，黄豆酱1大勺，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油少许，花椒水6大勺，胡椒粉一小勺，五香粉少许，糖少许。
家常酱香肉饼的做法
1.首先和面，往面粉中一边倒水一边搅拌，当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
0 q$ O) D: _$ W1 r8 L, t" w" |

2.猪肉剁成肉馅，肥瘦比例最好3:7，不要纯瘦，吃起来不香，不喜欢肥肉的人2:8也可以。
' t# o8 r7 L0 [! l  F7 _1 Q7 e3.剁好的肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉和五香粉，再放少许的糖，朝着一个方向搅拌均匀。
5 P4 P" V1 Y6 i; n

4.接着加入花椒水（热水中放适量花椒浸泡放凉），每次加入一勺，然后一个方向搅拌，每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。
2 l& ~- J5 ?1 Q, r% t5.最后加入大葱和姜末，搅拌均匀，肉馅儿就做好了，放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。
/ Q; x6 p. _& l0 |

6.面团醒大约半小时，然后切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
7.放入一大勺的肉馅，像包包子一样包好，然后把收口处多余的面疙瘩揪掉，这样中间不会有一坨死面疙瘩。

8.包好以后收口朝下，轻轻按压中间变成圆饼状。
$ D/ A; D" l, ]. J! ?9.平底锅内倒少许油，中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
' V4 H+ ~; O' D+ {  A/ y3 B

小贴士

1.面团要和的软一些，醒的时间不要太久，半小时足够了。

2.肉馅肥瘦都要有，多汁的秘诀就在于花椒水的加入，每次加一点朝一个方向搅拌。
  m- F0 L; k3 O0 \0 Z3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎，肉饼鼓起来时候就熟了，然后两面金黄就OK了。
# v" u$ \# \( Y9 i$ B