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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。
( [2 _; O. X/ q肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。. p0 U! W1 k+ n* q. ?( X! E
家常酱香肉饼的做法% F( m9 n8 S6 x
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
0 q$ O) D: _$ W1 r8 L, t" w" |2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。
' t# o8 r7 L0 [! l F7 _1 Q7 e3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。
5 P4 P" V1 Y6 i; n4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。
2 l& ~- J5 ?1 Q, r% t5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。
/ Q; x6 p. _& l0 |6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。0 u1 @% p+ M# K1 c* `0 s
7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。& c* M- o/ n& y& n. v0 x
8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。
$ D/ A; D" l, ]. J! ?9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
' V4 H+ ~; O' D+ { A/ y3 B小贴士 1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。& Q* @4 ~7 Y; G5 x
2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。
m- F0 L; k3 O0 \0 Z3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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