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大蒜烧黄鱼( K& X5 V+ J. I/ v+ U" n, v
主料;黄鱼1条、大蒜200克
- X. }+ @: ]6 i. ^' u# v辅料;葱、姜、料酒、酱油、糖、醋、盐
* `9 o I- d+ v大蒜烧黄鱼的做法' d% ?3 L+ q# Y6 R1 @
1把黄鱼去鳃、鳞、内脏,清水洗净沥干水分。" i/ p, t2 z( ?9 _' M$ @
2将黄鱼身上划上两道,用盐、料酒腌制20分钟。
8 J, k2 H* k; |5 z5 A+ b5 {$ q: [3准备好葱姜大蒜去皮。# R2 p' \# r8 C
4腌制好的黄鱼用吸油纸吸干水分。4 t- Y7 {+ B# }' t; h
5锅中注入油,下入大蒜。
) j7 g2 E( _1 x& G6 }7 j3 m' n6小火煸炒至大蒜金黄后捞出。
7 E% D+ ~% g* a9 p5 B7黄花鱼周身用干淀粉抹一遍。
) T9 [9 I' P& F& n- _8 v8抖去多余的淀粉,入炸蒜的油中。煎炸两面金黄。
- @5 A+ I* R1 c7 O4 E! O/ d! B9把鱼推到锅的一边,另一边下入葱姜爆香。
6 }, v( d, Z* U$ X8 C10烹入料酒,加入酱油醋糖。2 Z$ ?3 c' C" X7 d% Z- b4 X
11再加入适量的清水,水要没过鱼。' Q' H- j3 h7 v; \
12大火烧开转中火,烧至汤汁即将收干即可。
w* h# y7 F: r$ w小贴士
2 w0 E; {5 U% u1 f, {8 H炸之前要抖掉多余的淀粉,淀粉过多容易糊锅。鱼要吸干水分,炸至过程以免烫伤。' @: `* c, n: Y0 \
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