生煎馒头

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生煎馒头
0 K% s4 Y& r/ e8 j1 s包子皮：普通面粉500克，温水210克，酵母5克
: h, W4 J8 f6 D6 x! J9 A4 g* j: J包子馅：肥瘦肉400克，鸡汁150克，海米适量，小葱150克，姜适量，马蹄6个，盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量

生煎馒头的做法
/ l7 j4 u) R5 W2 q" N; ~1、肥瘦肉剁成肉馅，我根据自己口味加了油炸过的海米，不喜欢的可以不加。
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2、肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁，就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻，味道非常鲜美。

3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上。

4、发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌。
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5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布，放温暖处发酵。

6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团，分成四等份。

7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。
; [) f5 |$ k  U  y5 C: U8、小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮。
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9、肉馅包之前加入葱姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀。
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10、取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状。

11、褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟。

12、平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子的四分之一处，这时候会冒出大量水蒸汽，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可。

13，生煎馒头现煎现吃最好，一次包多的可做成包子蒸着吃，更方便保存。

美食小贴士：
1、熬皮冻很麻烦，我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。
$ J6 x4 D0 n) Z' Z8 ~6 ~2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2：1比较合适，毕竟不是灌汤包，汤汁也不宜太多。
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3、加适量马蹄口感更好，不喜欢的也可以不加。