WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 202|回復: 0

[海鮮類] 龙虾烧裙翅

[複製鏈接]
累計簽到:3696 天
連續簽到:14 天
發表於 2016-1-20 18:56:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

1 q( F2 Q% q0 o3 _材料
- Q) B7 j9 b2 I0 _4 d+ O' r5 h1 _# c

# e. p/ Q3 Q; t# C, D; U- q$ I) _用料主料:水发裙翅750g。配料.活龙虾1只1300g。调料:精盐2g,味精2g,鸡粉8g,姜汁50g,料酒50g,上汤500g,二汤500g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。
, @) [1 q; C3 W0 H4 U- k1 b, J' h1 v6 |. ~4 V

3 J, ]2 G$ D( u! z4 ~做法2 z* I+ F. T1 a8 @! [3 Z, L

& X* [* @* c4 }& v8 A% A9 R& T( Y1 I2 y3 }
(1)水发裙翅用箅子夹住放姜汁50g焯水,放入蒸盒内加二汤500g,料酒25g,鸡粉6g上笼蒸30分钟.鱼翅软糯即可;
5 O9 H9 X& F0 A' b/ t3 N
1 p1 W# L3 H+ i2 U; |(2)活龙虾上笼蒸熟.取身体肉,头尾改刀装盘;
1 ?0 i% f" I5 L. Q
7 |6 x5 _, }$ t% N3 J(3)龙虾腿骨、壳拍碎加料酒25g与上汤500g、水250g煮半小时,味浓后过滤去渣得虾上汤500g;
$ I7 F) H! K- R9 }& L0 p3 z
- d: d! _5 N2 O# h/ F# U: W(4)鱼翅沥汁装盘,龙虾肉改刀蒸热放翅上,另起锅加虾上汤500g,放精盐2g、味精1g、鸡粉2g,撒胡椒粉尝口勾芡,淋浇在菜上即可。. Z9 r. |9 u" t; T) {! w& N

4 D" t/ z" ~. ]  V操作要求
+ T: |$ _3 t4 `( G7 d, U' F/ i
% _, I& W7 w% J+ j1 G菜肴组合过程中要注意衔接。0 F  e7 ?3 X' r: c+ L3 ~

/ e* M1 V; H6 P. ^# W+ @( Z煮虾上汤要用小火,以免汤不清。
7 P9 L$ c# A% \- S

評分

參與人數 1銀元 +3 收起 理由
spetoct + 3 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表