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芝麻小鱼干主食材:去皮马面鱼500g、白芝麻适量、植物油15g;* o" b0 F8 u5 K+ `, L
调料:白糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、辣椒面适量、盐适量。
0 }) \1 r+ x% c0 n- ]. l芝麻小鱼干的做法2 G7 z5 p% c/ ^- p& s& z
1、白芝麻洗净,控掉水分,锅里小火炒至外表微黄,有香味散出(图1);
8 k' `( R# _9 Q2、马面鱼去掉鱼鳍、清洗干净,加入所有调料,腌制过夜(图2);1 L# Y$ p) A1 u% z
3、腌制好的鱼,清水冲掉表面料物,擦掉水分,摆入烤盘(图3);
/ u8 b: b8 t4 n' N$ A4、中层100度,烤1h后翻面,继续烤1h,来回翻面2次(烤4h),至鱼酥脆(图4);8 l7 I( h) o+ ~9 E, F& [
5、锅中倒入植物油,烧热后下入鱼干,翻炒均匀后,加入白芝麻,翻拌均匀即可(图5、6)。1 T* B6 [( z, _: }
营养密码4 ^0 b, n+ y7 ^' F! }& |
1、一般鱼虾类含钙量都要大于禽畜类,而且芝麻含钙量是食物中的佼佼者,两者搭配,享受美味的同时,可以保证钙的摄入量,维护身体骨骼健康。
+ N8 H! y: |8 V1 E% P) \2、鱼类含有的脂肪相对禽畜肉类非常少,像马面鱼,脂肪含量仅为0.6g/100g,有高血脂或者高血脂倾向的人,更是推荐多吃鱼虾类,少吃脂肪多的禽畜肉。
5 e# g$ i: D/ v% W3、鱼类优质蛋白质含量很高,不亚于禽畜肉,且蛋白质细腻容易吸收,胃肠消化不好的人,推荐鱼虾补充优质蛋白。2 |' L! k! v5 d) W+ z; s
4、鱼类,特别是海鱼,大都含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,其对心血管疾病和大脑发育都有很好的保健作用。# c# g+ [6 n8 U: b! \; Y
经验总结
" A& |/ X1 ?/ ^ k" i4 p/ }1、芝麻小火炒到出香味即可,拿出一颗品尝有浓浓的芝麻香,千万别炒糊了;4 N+ s1 a4 w3 s# R* g
2、鱼烤之前把表面的料物用流动的水冲洗掉,否则烤的时候会糊;* A3 l7 t5 ?, j& \6 J% T# s
3、鱼烤的第一个小时,会出好多汤汁,把汤汁倒掉再烤;
5 |7 T! w* t1 j+ Z1 W4、烤好后的鱼干,鱼翅都很酥脆。喜欢辣的朋友,最后可以加点辣椒粉。. i" F. J4 z6 p& J2 X3 m
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