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芝麻小鱼干主食材:去皮马面鱼500g、白芝麻适量、植物油15g;
: [6 x, x$ j6 m调料:白糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、辣椒面适量、盐适量。
- s$ j9 i/ c% U+ b& \% Y1 e芝麻小鱼干的做法& p8 G" ? J8 P S" u
1、白芝麻洗净,控掉水分,锅里小火炒至外表微黄,有香味散出(图1);
" e+ n5 _8 v1 _4 G$ E2、马面鱼去掉鱼鳍、清洗干净,加入所有调料,腌制过夜(图2);$ {6 _, E- C. c3 ]+ ]8 _0 Q- G& q
3、腌制好的鱼,清水冲掉表面料物,擦掉水分,摆入烤盘(图3);
2 t5 B8 L; j& D1 e4、中层100度,烤1h后翻面,继续烤1h,来回翻面2次(烤4h),至鱼酥脆(图4);! ]9 B* C! O! ? ?$ J
5、锅中倒入植物油,烧热后下入鱼干,翻炒均匀后,加入白芝麻,翻拌均匀即可(图5、6)。
$ l4 ^( s P, T5 N' z! Q: N" W$ d营养密码
- [" G' Z) T+ U1、一般鱼虾类含钙量都要大于禽畜类,而且芝麻含钙量是食物中的佼佼者,两者搭配,享受美味的同时,可以保证钙的摄入量,维护身体骨骼健康。
% { \# Q. L. t, j1 p7 w2、鱼类含有的脂肪相对禽畜肉类非常少,像马面鱼,脂肪含量仅为0.6g/100g,有高血脂或者高血脂倾向的人,更是推荐多吃鱼虾类,少吃脂肪多的禽畜肉。4 C% X. k. C' C1 r6 d
3、鱼类优质蛋白质含量很高,不亚于禽畜肉,且蛋白质细腻容易吸收,胃肠消化不好的人,推荐鱼虾补充优质蛋白。
6 ], f1 h" \; n) {' [1 W4、鱼类,特别是海鱼,大都含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,其对心血管疾病和大脑发育都有很好的保健作用。
! t9 l; J( _. u+ h% p4 e; f$ u经验总结& b4 O! J( }5 l( u! \) q
1、芝麻小火炒到出香味即可,拿出一颗品尝有浓浓的芝麻香,千万别炒糊了;( m0 @7 ^' a! G4 u. a
2、鱼烤之前把表面的料物用流动的水冲洗掉,否则烤的时候会糊;
8 U o" A5 {! ?3、鱼烤的第一个小时,会出好多汤汁,把汤汁倒掉再烤;
4 z+ J" g3 q5 J- `$ v6 L4、烤好后的鱼干,鱼翅都很酥脆。喜欢辣的朋友,最后可以加点辣椒粉。0 k& x4 f$ X7 @; O, B6 x
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