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5 M3 G# J/ O! c1 I& ^蟹黄小笼包( W0 ]5 Y4 A4 ^8 _( L; C$ T9 S
外皮材料:雪花面粉、开水、冷水、酵母、糖、盐," P' M+ M0 @4 N. K
1、面粉加入适量盐开水做成烫面3 w8 u+ ~1 \$ a: }& q
2、面粉加入酵母、糖冷水做成较光滑
- |; U% H ~( W$ T3、等烫面稍凉把(1)和(2)混合做个光滑的面皮,盖上保鲜膜松弥约20分钟左右, X8 S9 Z7 N) `
【蟹黄的制作】
& `: E( L5 B6 [9 K) N1、大闸蟹织洗净蒸熟取蟹肉蟹黄
7 G/ W% b" u0 l: L3 m1 V/ O; _2、生姜磨成泥、小葱切碎0 |% m* a; L) @! L/ v' r
3、坐锅点火下适量猪油、姜泥、葱花爆香,7 Z4 p3 |" v( x* s8 l. I( b
4、放入蟹肉蟹黄番炒一下,再喷少许料酒和少量米醋番炒均匀出锅备用, L7 P3 D( b4 F8 N" u
【馅料】
; v; R$ s& \! r1 V! {4 l2 E" ~9 {1、猪肉末加一鸡蛋盐一个方向搅均、至蛋液吸收
+ V6 i) F" C, G5 T7 V2、猪皮冻切粒(猪皮冻头一天晚上做好的有调味)% J9 D/ a- k( K f% t R5 `; c0 k' R
3、将皮冻粒、蟹黄一起放到肉馅一个方向搅匀即可
, P2 s8 o* k9 x2 v【包馅】) o+ ~! W, I$ V1 \7 g1 c7 o
1、面皮分割好,按扁擀成饺子差不多的面皮
6 N' L$ s* j' L6 Y O, M3 l+ N2、取适量馅料放在中央褶成包子形状(请忽视偶擀皮和包包子技术哈)
# U; \1 W' L1 C/ E7 h+ S1 C3、包好的包子放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内静置一会儿. o5 V9 I/ t- L3 c! S
4、水煮开后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟即可7 B: E0 W; d* B7 k/ J) K5 B
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