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, ~6 S: o; \( F7 Z& G$ \9 u; @蟹黄小笼包
2 r$ ?! v' L4 [% r- Q外皮材料:雪花面粉、开水、冷水、酵母、糖、盐,- k# R+ Z. t- S; F: [3 c3 m
1、面粉加入适量盐开水做成烫面
' \: m' V6 A, R$ E+ |8 p+ k$ q5 w# E2、面粉加入酵母、糖冷水做成较光滑
* o' z# U& `% G9 W& R; G0 ]3、等烫面稍凉把(1)和(2)混合做个光滑的面皮,盖上保鲜膜松弥约20分钟左右
7 y' K) I# s( X6 t8 Q" P【蟹黄的制作】2 x+ v$ i8 g% x y; |
1、大闸蟹织洗净蒸熟取蟹肉蟹黄+ X4 D" X) ]. O; W
2、生姜磨成泥、小葱切碎
$ S. a% _1 n5 c% Y! \3、坐锅点火下适量猪油、姜泥、葱花爆香,# \# X, x M' a9 k2 j- w6 |0 Y2 E
4、放入蟹肉蟹黄番炒一下,再喷少许料酒和少量米醋番炒均匀出锅备用
" C5 C @7 [& [% _【馅料】
; y7 f6 ], D0 y/ T+ D8 A) s1、猪肉末加一鸡蛋盐一个方向搅均、至蛋液吸收
% x% [# U, \! L5 c2、猪皮冻切粒(猪皮冻头一天晚上做好的有调味)& i5 e' Q, e" t8 w% f% j6 s; \
3、将皮冻粒、蟹黄一起放到肉馅一个方向搅匀即可 J7 y3 R3 Y: G. V2 [
【包馅】
- B) c* L, C7 Y6 l1、面皮分割好,按扁擀成饺子差不多的面皮
% k V h0 p1 L8 E; f7 w2、取适量馅料放在中央褶成包子形状(请忽视偶擀皮和包包子技术哈)
, D" D/ A" K. I2 |3、包好的包子放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内静置一会儿
: H' r9 \; i) Q9 V% y2 y- v4、水煮开后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟即可
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