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[豬] 台式卤肉

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發表於 2016-3-17 04:06:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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台式卤肉
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: O+ t7 f/ |! A$ o. p  l材料:(可配6小碗饭). ?- u, V+ ^3 e" P- j! _/ Z8 ~1 C
主料:五花肉350克
" `7 Y" M/ N  k' m4 m) }) K辅料:小葱2-3根、红葱头适量(或洋葱小半个)、海米1-2两、油适量。" f( u" v+ B; r# e1 {3 M
调料:香料一小把(包括八角、桂皮、草果、花椒等)、生抽2-3勺、老抽半勺、糖半勺、料酒1勺、生粉半勺。(注:用家里平时吃饭喝汤的陶瓷勺量即可。)
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台式卤肉的做法2 V! P1 k# H1 F( ]6 V9 h& S7 J. l
1、准备工作:红葱头(或洋葱)、海米切碎,小葱切成3厘米长的段,五花肉切成1厘米见方的丁,香料放在小碗里备用。(图1-2)* @" t* {9 x3 A
2、锅烧热后倒入油(比炒菜的油多一些),油烧至五成热时放入葱段,中小火加热至葱变黑,将葱段捞出丢掉。9 ]: h! z" N- q: Y
3、不换油,继续倒入红葱头(或洋葱)碎,炸几分钟至洋葱变金黄色,捞出备用。
4 h8 G4 n( _$ w. k4 `4、不换油,继续倒入海米碎,炸几分钟至海米变金黄色,捞出备用。炸的过程中如果油温过高要适时转小火。8 ^/ ^5 e5 i& C& _% v: e5 X9 Z
5、炸完海米后油中会产生很多泡沫,用勺子将泡沫尽量撇出来,剩下的油中继续放入香料,炸出香味,然后将花椒捞出扔掉(因为我闺女不吃花椒,所以我要捞出扔掉,不介意的也可以不捞)。
0 W8 b  p! t6 x* q* E6、开中小火,倒入肉丁,翻炒均匀。
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7、倒入炸过的红葱头(或洋葱)碎和海米碎,翻炒均匀。
( k/ l. k( f2 n. U+ F8、加入生抽、老抽、糖、料酒,翻炒均匀。7 q8 a" m0 V- {" g  r9 ?. m
9、加入适量水,以能淹没住肉丁为宜,如果喜欢汁多的可以多加一些水。尝一下味道,如果不够咸可以再加些生抽。然后盖上锅盖,中小火加热至水开后再焖几分钟。. P/ u+ M9 V7 Z! f0 i/ ^$ H4 Y
10、生粉加适量水化成水淀粉。
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11、将水淀粉倒入锅中,大火收汁即可。% s! W/ i& T  p
小提示# ^0 w2 O7 v! w% v' I1 c
1、洋葱换成红葱头更正宗,我因为没有买到红葱头所以就用洋葱代替了。红葱头(洋葱)和海米能够带出卤肉的香味和鲜味,不可省略。) P+ g# g% [# Z' Z+ U: K6 X& z
2、全程用生抽调味,不放盐,因为盐会掩盖鲜味儿。老抽主要是用来上色的,少量加入,达到合适的上色程度即可,千万别加多了,否则肉会变得很黑,影响食欲。
9 f6 y3 h* ]! {5 T3、虽然步骤写了很多,其实做起来是很简单的。概括起来就是用油依次炸过葱、红葱头(洋葱)、海米、香料,这时候的油想想就知道有多香啦,这个过程要一气呵成,用时其实很短,然后炒肉、焖肉即可。. H+ K) j- y# A% W" d7 {
4、做中餐嘛,各种调料的份量其实全凭感觉,我在做的过程中也没有具体称量,方子中列出的份量是给新手筒子一个参考,在做的过程中多尝尝,就能做出符合自家口味的美食啦。
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