干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
原料：牛肉300g
4 D/ N/ J0 J* X" C. f) u油500g
精盐1/2茶匙
面酱15g
3 q) V5 Y8 v7 y% E生姜15g
: W* E0 b( G; @. J, X0 i大葱20g
淀粉3茶匙
6 ~5 x7 l0 A& h" V. j: h: a4 R$ D

干炸牛肉丸子的做法
/ G* G# ]4 |' r, |8 O1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
1 k  l0 _6 H0 Z8 h& S3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
3 A% P! M/ z2 T( U9 h3 |5、调干淀粉，精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
1 Q% `; k1 L  T% ~6 y7 }8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
6 m) w, H2 a0 b- P

干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
. N( C/ ?( U1 T3 a8 I- i% m闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
$ o; s. `3 G- |) m2 R摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
6 q: E' k  W# R/ z7 ^3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
- L4 |6 K& q9 A. r( B

hailan20

学习了，谢谢

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以