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四川麻辣小酥肉
( G6 I ?4 l0 ~4 F3 M2 g1 k/ a. [3 N: H/ u/ N& s3 Y1 A
材料:猪梅花肉300g' w P" b0 k% T# S/ h$ |
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克- u4 X7 I3 M0 N" s& k! F
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四川麻辣小酥肉的做法
( I) ^% Y5 r' n9 j0 j! M% S( |" Y! x" F: w
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片! S& o- S5 E! ?3 y
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
6 b# |. I! D: y3.大蒜和姜切成末
9 }- C& [7 D" E6 b9 t3 A! \+ S- u4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用) G+ b* u! L/ S) Z7 g! }
5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁" e( I& ?* n2 J2 s; {( _
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中/ Q& Z" {$ E! i F6 N! u0 `
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
! M8 i q. a% o" g8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
1 `, E# I6 f' \, E9.放入炸过的肉片一起炒炒均- F2 c' a# x) ^. N) }& R4 p
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
9 U; w7 D/ j! U4 C" J5 M8 c6 o11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
9 P2 I5 ?4 E" o四川麻辣小酥肉做法小贴士2 r- R3 r. B. S
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型7 a1 L V' r% r. S5 W
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
9 A% Q) C! W9 z% `3 {! _3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。" [9 Q4 e( [* a4 F( Z: S
4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。. L3 X5 W7 h {, U1 _9 ]
5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮% N& E" H8 I8 @- H
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