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四川麻辣小酥肉
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8 q$ l; g8 }8 r* h" J; D材料:猪梅花肉300g
$ [& G) m6 u/ K7 a# _9 M" ]( q配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克( y0 c$ J0 \8 ~6 Y1 A* W6 R' ^
8 T$ }8 m3 P( L( r- D四川麻辣小酥肉的做法
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1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
; u* u# m% ~0 ~3 E3 T2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
% E6 ]: q+ d% t$ E g' Z3 I; D3.大蒜和姜切成末" ~8 D8 Z, B0 P, y6 N2 V1 d
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用* M! D9 J; a V& r
5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁% e, N/ _! U: H- ~2 ^
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中7 l, C1 z' H& g' _8 q% M
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
# w( z8 s# D+ X" j, E8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香$ E2 S+ y/ c9 v9 m$ x/ I
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
3 r) G; H! N% _- L$ f3 F! w! U* p3 j10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
& R0 p: U# X* w$ n0 u; o) _6 @11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
7 p, ^0 W+ o) W2 ^7 X0 _四川麻辣小酥肉做法小贴士) `" W' X/ C$ B. E3 O* W
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型: u- L/ V u4 L, _8 H0 {$ K1 E
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
" R4 A' \9 V) p) T) ]) G& L3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。$ s. r4 \( \ U9 V3 y: a
4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。
# Z" c2 L: ^# c7 C! l% N5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮8 E/ m6 G7 l5 V% c- H
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